Hướng dẫn 7 cách tạo hình bánh mì việt nam tại nhà siêu đơn giản

-
Bình luận mới nhất
*
Hiền trong Chó bưởi trung thu năm nay…
*
nawngthu trong Chó bưởi trung thu năm nay…
*
nawngthu trong Chó bưởi trung thu năm nay…
*
Hiền trong Chó bưởi trung thu năm nay…
*
Mây trắng trong Chó bưởi trung thu năm nay…
*
31stdecember trong Bánh khúc
*
hoacat200824 trong Mùa hoa tháng
*
Mây trắng trong Những bữa cơm chiều(P.21…
*
Mây trắng trong Bánh khúc
*
nawngthu trong Những bữa cơm chiều(P.21…
Thư viện
Tagbakingbaking challengebánh baobánh chưngbánh cuộnbánh da lợnbánh giáng sinhbánh khúcbánh mìbánh ngọtbánh nướngbánh sinh nhậtbánh trung thubánh Việtbòbúncafecakechocolatechocolate cakecháochècoffee bunscookiecooking for kidcúc họa micơmdâu tằmdứagatogiáng sinh
Gàhoahoa hồnghoa senhome sweet homehành tămkemkem bơlinh tinhlàm vườnlàm vườnmousse
Mì Ýmón chaymón khomón mặnmón nướngmón tráng miệngmón Việtmùa đôngmắm tômnem
Những bữa cơm chiều
Noelnấmphởsensinh nhậtthuthạchthời sựthủ côngthực đơntrung thutrung thu 2013trứngtômtản mạn
Tếtvườnvịtxôiđậu phụốc
Chuyên mục
nawngthu

Bình yên một thoáng cho tim mềm…


Tạo hình bánh mì Việt
Nam

*

Với mình, một chiếc bánh mì ta ĐẸP là khi bánh có màu nâu vàng, vỏ hơi rạn nhìn đã thấy giòn. Mặt trên của bánh nứt rộng, để lộ phần ruột bên trong phồng lên và xém vàng. Chiếc bánh có hình tựa như chiếc lá với đường rạch nở căng, thành bánh cao gọn gàng.

Bạn đang xem: Cách tạo hình bánh mì

Bên cạnh việc có một công thức chuẩn, thì khâu tạo hình cũng rất quan trọng. Và trong bài viết này, mình chia sẻ cách tạo hình cho những chiếc bánh mì Việt Nam.

Có hai công đoạn ảnh hưởng lớn đến hình dáng chiếc bánh sau khi ra lò, đó là: Nặn bánh và rạch bánh.

A. NẶN BÁNH

Bột sau khi ủ lần 1, lấy ra, ấn xẹp bọt khí. Sau đó chia bột thành các phần nhỏ. Mình dùng cân để chia bột được đều nhau. Các phần bột sau khi chia, được viên tròn lại, để nghỉ một lúc. Thực ra, mình chỉ làm đến viên bột cuối cùng là quay trở lại xử lý viên bột đầu tiên thôi. Cứ viên nào nặn trước thì đem ra làm trước. Như vậy là bột cũng đủ thời gian nghỉ rồi.

*

1. Viên bột hình tròn, để nghỉ

2. Cán bột mỏng ra thành hình bầu dục. Mình dùng một cái cốc để cán

3. Cuộn bột lại theo chiều dài

4. Mím mép bột lại cho thật kín

5. Dùng 2 tay lăn khối bột trên bàn. Chú ý để lực ở phần cạnh ngoài của lòng bàn tay mạnh hơn một chút, chúng ta sẽ thu được khối bột thuôn dài với 2 đầu nhọn.

Xếp bột vào khay, đem ủ lần 2.

B. RẠCH BÁNH

Bánh sau khi ủ lần 2 lấy ra rạch. Có bạn thì rạch bánh khi mới ủ lần 2 được 1 nửa thời gian. Có bạn thì rạch bánh khi đã ủ đủ, rạch xong là nướng luôn. Mình làm theo cách thứ 2. Đó là ủ đủ, rạch xong, xịt nước, nướng ngay.

Các vấn đề thường gặp khi rạch bánh đó là:

1. Vết rạch bị dúm

2. Rạch xong bánh bị xẹp

3. Bánh nướng ra hình dáng bị biến dạng, bánh to bè, tròn ủng

Vấn đề 1: khắc phục bằng cách dùng dao thật sắc. Có thể dùng dao rạch bánh mì chuyên dụng, hoặc đơn giản hơn là dùng dao lam như mình.

Vấn đề 2: có thể do bánh nở to, bọt khí rỗng và tay bạn tác dụng lực tương đối mạnh. Khắc phục bằng cách đưa dao nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, không day đi day lại tại một vị trí. Hoặc nếu không tự tin, bạn có thể tiến hành rạch bánh trước rồi ủ sau cũng được (nhưng cách này mình thấy bánh ra ko đẹp – đối với tay nghề của mình)

Vấn đề 3: do vết rạch quá sâu và rạch theo phương thẳng đứng. Khắc phục bằng cách tạo vết rạch nông hơn, và nghiêng sang cạnh bánh thay vì tiến sâu về phía đáy bánh

Đây là hình vẽ minh họa cách rạch bánh của mình:

*

1. Rạch tạo vết: lúc này, đưa dao từ đầu này đến đầu kia của bánh, lớp màng bột ngoài cùng bị cắt đứt, tạo nên một vết cắt nông.

Xem thêm: Sơ Đồ Đấu Nối Thiết Bị Cắt Lọc Sét Chi Tiết Nhất, Thiết Bị Cắt Lọc Sét 2 Pha: V25

2. Rạch sâu thêm về phía thành bánh, bạn điều chỉnh lưỡi dao sao cho nó lách được vào phần vỏ bánh, tạo ra 1 vết cắt ẩn bên trong vỏ bánh. Chi tiết này khá quan trọng, vì vết rạch này sẽ quyết định đến hình dáng của bánh sau khi nướng.

Sau khi rạch xong, xịt đẫm nước vào bánh, đặc biệt xịt nhiều nước vào vết rạch để bánh nở tốt trong quá trình nướng.

Sáng sớm thức dậy mà được thưởng thức một chiếc bánh mỳ xinh xinh, thêm một cốc sữa ấm thì còn gì bằng phải không nào. Hôm nay vinaglue.edu.vn sẽ hướng dẫn các bạn 5 cách tạo hình bánh mỳ đơn giản mà vẫn vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn nha.

1. Tạo hình bánh mỳ hoa cúc:

Bánh mỳ hoa cúc hot rần rần trong cộng đồng những người yêu bánh. Có thể bạn còn e ngại với công thức bánh mỳ hoa cúc chính thống, nhưng bạn vẫn có thể có những chiếc bánh hoa cúc nở rộ trong căn bếp nhà mình đấy. Công thức bánh mỳ ngọt sau khi đã ủ lần 1 chia thành các khối bột đều nhau. Tùy vào lượng bột bạn làm và số bánh bạn muốn có. Lấy 1 phần bột nhỏ, chia tiếp thành 3 phần nhỏ hơn bằng nhau. Ấn dẹt viên bột rồi cuộn lại như cuốn chiếu, se từng phần bột nhỏ đã cuộn này thành các dây dài, dính phần đầu bột lại với nhau và tết sam 3 dải bột lại rồi dính 3 phần đuôi bột lại.

*

Tạo hình bánh mỳ hoa cúc

2. Tạo hình bánh mỳ cua:

Những chú cua béo múp chắc chắn sẽ làm các bé vô cùng thích thú cho mà xem. Vẫn chia cục bột to thành các phần bột bằng sau theo số bánh mà bạn muốn. Ấn dẹt viên bột rồi cuộn lại như cách tạo hình hoa cúc nhưng khi se phần bột dài ra ta se một đầu nhỏ hơn đầu kia. Dùng chày cán bột cán dẹt dây bột, bắt đầu từ đầu nhỏ của dây bột. Chú ý không cán quá mỏng. Lúc này dải bột sẽ có hình tam giác.Khía một đường nhỏ ở giữa đáy tam giác, bắt đầu cuộn từ đáy hình tam giác lên đỉnh.

*

Tạo hình bánh mỳ cua

3. Tạo hình bánh mỳ bí ngô:

Cách này còn đơn giản hơn 2 cách trên nữa nha. Chia bột thành các viên tròn nhỏ bằng nhau,ấn hơi dẹt rồi dùng dụng cụ cắt bột cắt các khía của bí ngô.

*

Bánh sau khi nướng xong sẽ như thế này nè

4. Tạo hình bánh mỳ ốc quế:

Dùng bìa cứng cuốn tạo thành hình ốc quế rồi bọc giấy bạc ở ngoài. Chia bột thành các viên nhỏ bằng nhau, se bột thành các dây dài rồi cuốn quanh phần ốc quế vừa tạo.

*

Tạo hình bánh mỳ ốc quế

5. Tạo hình hoa:

Chia bột thành 8 viên bằng nhau. Ấn dẹt viên bột rồi cuộn lại thành thanh dài. Dùng chày cán thanh bột mỏng ra rồi lại cuộn lại theo chiều dọc. Xếp các viên bột vào khuôn tròn.

*

Bánh nướng xong

Sau khi tạo hình xong xuôi đem đi ủ lần 2 nào. Với 5 cách tạo hình bánh mỳ đơn giản trên, chiếc bánh mỳ của bạn sẽ thú vị hơn rất nhiều đấy. Chúc các bạn thành công!