Home › Xem nhiều › thời gian ngâm các loại hạt làm sữa

Thời Gian Ngâm Các Loại Hạt Làm Sữa Hạt Đúng Cách, Tại Sao Phải Ngâm Hạt Trước Khi Làm Sữa Hạt

Admin - 11/06/2023 311

Việc ngâm hạt giúp loại bỏ các chất không tốt, phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt để chúng ta hấp thụ một cách tốt nhất và trọn vẹn nhất. Ngoài ra, việc ngâm hạt còn cho hương vị ngon hơn và béo hơn nhiều nữa đấy !

Theo tự nhiên, các loại hạt sẽ không nảy mầm cho đến khi gặp được điều kiện phát triển thích hợp. Trong suốt thời gian đó thì hạt có cơ chế tự bảo vệ bản thân nó khỏi côn trùng hoặc các tác nhân khác.Nhưng vô tình chính cơ chế này lại sản sinh ra các chất ức chế dinh dưỡng hay các chất độc vô hình mà chúng ta không nhìn thấy được. Và khi những hạt giống này nảy mầm phát triển thành cây, các chất độc trên sẽ được “rửa sạch sẽ” ngày qua ngày bằng những cơn mưa.

Bạn đang xem: Thời gian ngâm các loại hạt làm sữa

Và việc ngâm hạt cũng giống như cách mà tự nhiên đã làm với các laoị hạt.Chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc được tìm thấy trong các loại hạt ngũ cốc và hạt có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này là các chất ức chế enzyme, phytates (phytic acid), polyphenol (tannin) và goitrogens.

Chất ức chế Enzyme là gì?

Có hai loại enzyme là enzyme tiêu hóa và enzyme chuyển hóa.Enzyme tiêu hóa giúp phá vỡ các thức ăn và enzyme chuyển hóa giúp chuyển hóa các chất trong cơ thể để hấp thụ.Các chất ức chế enzyme sẽ ngăn cản, hạn chế hay làm tắc nghẽn các hoạt động của enzyme.Nếu ăn quá nhiều các loại hạt dinh dưỡng có chứa chất ức chế enzyme thì hệ tiêu hoá của bạn sẽ làm việc thật sự mệt mỏi đấy.

Còn axit phytic (phytates)?

Hợp chất này đóng vai trò trong việc ngăn hạt nảy mầm khi điều kiện chưa thích hợp.Axit phytic nằm ở lớp bên ngoài hoặc lớp cám của hạt dinh dưỡng.Nó sẽ làm suy giảm sự hấp thụ canxi, magiê, sắt, đồng và kẽm. Vì khi Axit phytic gặp những chất này chúng sẽ kết tủa.Việc không xử lý lớp cám của hạt thì trong thời gian sử dụng lâu dài có thể ảnh hưởng đến ruột, như bệnh hội chứng ruột kích thích.

Goitrogens thì sao?

Goitrogens được biết đến là chất có tác dụng ức chế chức năng của tuyến giáp bằng cách can thiệp vào sự hấp thụ iot. Chất này có thể gây ra bệnh bướu cổ, nó còn làm suy giáp và các rối loạn khác.

Việc ngâm hạt giúp làm giảm chất goitrogens có trong hạt và tăng các khoáng chất cần thiết cho tuyến giáp khỏe mạnh.

Ngoài ra, đa số các loại hạt còn chứa gluten và protein, đây là hai chất gây nên chứng khó tiêu khi bạn sử dụng nhiều. Vậy việc ngâm hạt sẽ giúp cho gluten và protein bị chia nhỏ, phá vỡ chúng tạo ra các chất đơn giản để tốt hơn cho việc hấp thụ trong cơ thể.

Điều này lý giải vì sao chúng ta “NÊN” ngâm hạt dinh dưỡng, với mục đích :

Trung hòa các chất ức chế enzyme.Tạo điều kiện sản sinh các enzyme có lợi cho cơ thể.Loại bỏ hay làm giảm lượng chất Axit phytic và tannin có trong hạt.Tăng hàm lượng vitamin có trong hạt dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin B.Phá vỡ cấu trúc gluten để quá trình tiêu hóa trở nên dễ dàng hơn.Giúp hấp thụ protein có trong hạt dễ dàng hơn.Ngăn chặn sự thiếu hụt các khoáng chất (Canxi, magiê, sắt, đồng và kẽm).Trung hòa các chất trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.Ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe.Ngoài ra, việc ngâm hạt cũng giúp bạn nấu cháo hay sữa từ hạt dinh dưỡng được dễ dàng hơn.

Lợi ích rõ rệt của việc ngâm đậu:

- Giảm thiểu hàm lượng phytic acid chất ức chế enzyme. Điều này dẫn đến giá trị dinh dưỡng của hạt được gia tăng.

- Làm mềm hạt và đậu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn.

- Cải thiện hương vị món ăn, làm món ăn ngon hơn, ví dụ sữa hạt ngon hơn và mịn hơn, đậu gà nhanh chín và bùi hơn...

Trong một hạt, phần phôi để nảy mầm và thịt (nội nhũ) thì không giống nhau về thành phần axit amin và tính chất vật lý bởi vậy có sự khác nhau giữa chế biến gạo xát và chế biến gạo lứt còn phôi mầm hiện nay nhiều bạn chưa nhận thức đủ, ví dụ:

- Trong khi một số hạt có thể ăn được cho người thì một số hạt khác lại có độc tính và một số có thể gây tử vong, ví dụ:

+ Đậu ván có chứa độc chất phytohaemagglutinin có thể gây nôn dữ dội, đau bụng, tiêu chảy.

+ Nhóm hạt có chứa amygdalin như hạt mơ, hạnh nhân đắng, đào, mận, anh đào…ăn đến một lượng nào đó có thể gây ngộ độc.

+ Hạnh nhân có hai loại : một loại ngọt, một loại đắng, hạnh nhân đắng thường được làm thuốc đông y, có độc tính gấp 30 lần hạnh nhân ngọt, người lớn ăn 40 – 60 hạt, trẻ em ăn 10 – 20 hạt là có thể tê liệt hô hấp, tử vong.

+ Hạt nhục đậu khấu là gia vị nổi tiếng nhưng ở mức 28g có thể gây động kinh co giật.

Một vài tips và kinh nghiệm khi ngâm hạt :

- Ngâm với nước sạch, muối biển sạch hoặc muối hồng himalaya, có thể thêm chút gì đó có tính axit như nước chanh hoặc giấm.

- Đối với đậu: Cho một ít lá rong biển kombu dưới đáy nồi với
Tỉ lệ: 1 rong biển – 6 đậu hoặc hơn. Việc này làm tăng hương vị, tốt tiêu hóa, hấp thụ chất dinh dưỡng nhiều hơn, và nấu nhanh hơn.

- Ngâm 1 phần đậu trong 4 phần nước theo thời gian tùy loại hạt.

- Để có kết quả tốt nhất, thay nước 1-2 lần.

- Có thể để hạt ngâm trong ngăn mát của tủ lạnh nếu đinh ngâm qua đêm hoặc thời gian lâu.

- Nước ngâm hạt cần thay và không dùng để nấu ăn và chúng đã hoà tan các chất độc. Thời gian ngâm trung bình thay đổi tuỳ từng loại hạt, tuỳ nhiệt độ. Một số hạt nhiều dinh dưỡng hơn khi bắt đầu nảy mầm.

Xem thêm: Cách Chăm Sóc Cây May Mắn, Lá Cẩm Nhung) & Hướng Dẫn Nhân Giống

Cách ngâm hạt

Đầu tiên, chúng ta đổ hạt đã chuẩn bị vào 1 tô thủy tinh lớn. Sau đó đổ nước vào và khuấy với 1 muỗng muối đã chuẩn bị ở trên. (Lưu ý rằng, các loại hạt sẽ phồng lên lớn hơn với kích thước trước khi ngâm, vì vậy hãy đảm bảo nhiều nước để giữ cho hạt luôn được bao phủ nước nhé!)Giữ tô hạt ngâm ở nhiệt đồ phòng và tùy theo các loại hạt mà có thời gian ngâm khác nhau.Sau khi ngâm xong, để ráo nước và hãy rửa sạch hạt cho đến khi nước trong veo nhé!

Làm khô hạt:

Hãy sử dụng nhiệt độ thấp. Điều này để giúp bảo quản các enzyme tự nhiên và axit béo không bão hòa có trong hạt.Nếu sử dụng lò nướng để hong khô, nhiệt độ tối đa bạn nên sử dụng không quá 65.5 độ C.Có thể hong khô hạt bằng cách tự nhiên, hãy để lên tấm khử nước dạng dưới, rải hạt lên và phơi khô cho tới khi ráo nước. (Nếu muốn để hạt được lâu, hãy đảm bảo việc các hạt được ráo nước hoàn toàn để có thể loại bỏ được các vi khuẩn nấm mốc đang chờ thời cơ phát triển).

Có nhất thiết luôn cần phải ngâm tất cả các loại hạt trước khi chế biến không?

Một số loại hạt có hàm lượng chất béo cao thì thời gian ngâm ngắn hoặc thậm chí không cần thiết như hạt mắc ca, hạt bí, quả hạch Brazil, hạt chia ...

Thời gian ngâm hạt

Tùy thuộc vào những loại hạt khác nhau mà có thời gian ngâm hạt dinh dưỡng cũng khác nhau. Quá trình ngâm cũng tùy thuộc vào từng loại hạt. Việc ngâm hạt trong nước hay nước muối cũng đều tốt cho hạt mà không sợ làm ảnh hưởng tới chất lượng sử dụng và hấp thụ dinh dưỡng vào cơ thể.

Thời gian ngâm của từng loại đậu và hạt

Tỷ lệ nước khi ngâm hạt là 4.1 để hạt luôn ngập trong nước, Lưu ý thay nước 1, 2 lần để trừ khuẩn hại.Thời gian ngâm tuỳ thuộc vào từng loại hạt có thể từ 30 phút đến 24 tiếng,và theo từng mùa – thời tiết nóng lạnh mà thời gian ngâm ngắn hay dài.Đối với các hạt có thời gian ngâm lâu như hạnh nhân, hạt óc chó, hạt lanh,… để có kết quả tốt nhất, bạn nên việc thay nước 1 – 2 lần.

HẠT NGŨ CỐC THỜI GIAN NGÂM

+Đậu nành 8 – 10 giờ

+ Đậu xanh6 – 8 giờ

+ Đậu đen 2 – 4 giờ

+ Đậu đỏ 6 – 8 giờ

+ Đậu trắng 4 – 5 giờ

+ Đậu lăng 6 – 8 giờ

+ Mè (vừng) 6 – 8 giờ

+ Quinoa 1 – 2 giờ

+ Hạt kê 6 – 8 giờ

+ Quả óc chó 3 -4 giờ

+ Hạnh nhân 8 -12 giờ

+ Hồ đào 6 - 8 giờ

+ Hạt phỉ 8 - 12 giờ

+ Hạt bí đỏ 6 - 8 giờ

+ Hạt điều 2 - 4 giờ

+ Hạt mè 6 - 8 giờ

+ Hạt hướng dương 6 - 8 giờ

+ Hạt lanh 8 giờ

+ Lúa mì 5 – 7 giờ

+ Gạo lứt 12 – 24 giờ

Các loại hạt sau khi ngâm, sử dụng không hết thì bảo quản như thế nào?

Nếu việc sử dụng hạt ướt cũng làm bạn cảm thấy thích thú thì có thể ăn ngay khi hạt vừa ngâm xong, hãy nhớ để ráo nước và có thể chia thành những phần nhỏ và lưu trữ chúng trong tủ lạnh nhà bạn.

Với những bạn thích ăn hạt giòn thì nên để ráo nước, phơi khô rồi có thể rang hoặc nướng để loại bỏ bớt độ ẩm trước khi dùng. Khi hạt khô, có thể bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hay trong tủ lạnh và hãy đậy kỹ nắp sau khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh và độ giòn của hạt.

Một câu hỏi đặt ra là, hạt để ở nhiệt độ mát có được không? Thì bạn hãy hoàn toàn yên tâm, nhiệt độ mát sẽ giúp cho hạt dinh dưỡng được giữ chất của chúng và còn ngăn ngừa sự ôi thiu của chất béo tự nhiên gây ra đấy.

Thời gian lưu trữ:

Tối đa 3 tháng ở nhiệt độ phòng.Lên đến 6 tháng nếu để trong tủ lạnh.Và 1 năm nếu bạn để ở ngăn đông.

Thời gian ngâm hạt làm sữa là việc quan trọng nhất cần chú ý trong quá trình làm sữa hạt. Gần như tất cả các loại hạt mà đem đi làm sữa thì đều phải ngâm, mà thời gian ngâm hạt làm sữa thì tùy vào từng loại hạt. Garden Nut sưu tầm được một số kiến thức về cách ngâm hạt để các bạn tham khảo:

1. Tại sao phải ngâm hạt khi làm sữa?

Ngâm hạt làm sữa Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic.Để loại bỏ hoặc giảm tannin.Để trung hòa các chất ức chế enzyme.Để khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.Để tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.Để phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.Để làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thụ.Để ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương.Để giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.Để ngăn ngừa bệnh và cải thiện điều kiện sức khỏe.

Bạn đang xem: Thời gian ngâm các loại hạt làm sữa

Ngoài ra, khi ngâm các hạt, sẽ giúp hạt trở nên mềm hơn, giúp cho quá trình chế biến cũng như tiêu hóa của người dùng dễ dàng hơn. Bên cạnh đó, việc này cũng giúp cải thiện hương vị của sữa, làm mịn sữa hơn và bùi hơn …

2. Thời gian ngâm hạt làm sữa trong bao lâu thì tốt?

Trước khi biết về thời gian ngâm thì bạn cần biết sử dụng tỷ lệ nước để đảm bảo đúng cách ngâm hạt nhé.

Tỷ lệ nước khi ngâm hạt là 4 : 1 để hạt luôn ngập trong nước, lưu ý thay nước 1 đến 2 lần để trừ khuẩn hại.Thời gian ngâm tuỳ thuộc vào từng loại hạt có thể từ 30 phút đến 24 tiếng,và theo từng mùa – thời tiết nóng lạnh mà thời gian ngâm ngắn hay dài.Đối với các hạt có thời gian ngâm lâu như hạnh nhân, hạt óc chó, hạt lanh,… để có kết quả tốt nhất, bạn nên việc thay nước 1 – 2 lần.

Và dưới đây là bảng thời gian ngâm hạt chuẩn nhất bạn cần biết trước khi sơ chế làm sữa hạt.

Bảng thời gian ngâm hạt làm sữa

3. Bảo quản sau khi ngâm hạt đúng cách

Thời gian lưu trữ khoảng từ:

Tối đa 3 tháng ở nhiệt độ phòng.Lên đến 6 tháng nếu để trong tủ lạnh.Và 1 năm nếu bạn để ở ngăn đông.

Trước khi làm sữa hạt thì hạt phải được ngâm đủ thời gian ,sẽ tránh được việc uống sữa hạt bị đầy bụng hay khó tiêu. Trong bảng có hướng dẫn thời gian ngâm hạt thế nào các bạn làm theo nhé .

Bình thường thì Garden Nut hay cho hạt vào ngâm trước khi đi ngủ, sang dậy mình vớt hạt để làm sữa, hoặc bạn có thể ngâm hạt buổi sáng trước khi đi làm, chiều về là được hạt oke, nếu sợ để quá thời gian có thể cho cả bát hạt ngâm nước vào tủ lạnh để không bị chua. Cũng cần lưu ý là tùy từng cơ thể người, sẽ có người cảm thấy khó tiêu 1 chút với loại hạt này, người khác lại thấy khó tiêu với hạt khác, vì vậy bạn cần lắng nghe cơ thể của mình các bạn nhé.

Hiện tại Garden Nut đang cung cấp các lọai hạt dinh dưỡng có nguồn gốc uy tín, chất lượng như: hạt hạnh nhân, hạt điều, hạt macca, hạt chia … Nếu bạn đang tìm nơi bán hạt dinh dưỡng làm sữa hạt hay muốn biết thêm các mẹo nấu sữa hạt ngon tại nhà thì hãy liên hệ với chúng mình qua:

Sữa hạt là món ăn cực kì yêu thích của cả người lớn và trẻ nhỏ. Không chỉ có hương vị thơm ngon, dễ uống mà nó còn rất tốt cho sức khỏe, bổ sung thêm các vitamin, khoáng chất… Và để chế biến được món này, chúng ta cần phải sơ chế bằng cách ngâm hạt trong nước một thời gian. Vậy tại sao lại phải ngâm các loại hạt trước khi làm sữa hay chế biến? Hãy cùng đọc bài viết này ngay sau đây.

Có nhiều cách để loại bỏ những chất ức chế dinh dưỡng như: sấy, hấp, rang, ngâm… Tuy nhiên ngâm hạt sẽ là cách tốt nhất để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và cũng rất đơn giản để thực hiện.

Tác dụng của việc ngâm hạt trước khi chế biến

Trung hòa các chất ức chế enzim: Khi cơ thể dung nạp protein từ thịt, cá, trứng, sữa… khi kết hợp cùng chất này sẽ ngăn cản một phần lượng protein chứ không dung nạp hết. Chất ức chế enzyme protein có trong hạt đã ức chế các enzyme protein trong cơ thể, làm chúng không thể hoạt động hết công suất. Dẫn đến protein không thể phân giải để phân phát đến tế bào và buộc phải đào thải ra ngoài.Giúp phóng thích các chất kháng dinh dưỡng và enzyme kháng protein ra bên ngoài => chỉ còn lại những thành phần dinh dưỡng có lợi
Sau khi ngâm các thành phần dinh dưỡng trong hạt dễ hấp thu hơn, đặc biệt chất chống oxy hóa
Tăng lượng vitamin, đặc biệt vitamin nhóm BSản xuất các enzim có lợi cho hệ tiêu hóaỨc chế hoặc loại bỏ chất tanin có trong hạt (Tanin là chất thường có trong các loại hạt nhằm tự bảo vệ, tạo cảm giác hơi chát, khô miệng khi chúng ta ăn nó. Ngâm hạt sẽ giảm lượng tanin này khiến món sữa hạt trở nên ngon hơn)Giảm acid phytic
Sẵn sàng protein cho sự hấp phụ
Trung hòa chất độc trong ruột kết và thải độc đại tràng
Ngăn ngừa tình trạng loãng xương
Phá vỡ cấu trúc gluten, làm quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn

Nếu ăn các loại hạt không được ngâm thường xuyên sẽ gây ra tình trạng khó tiêu hóa, thiếu các khoáng chất và gây bệnh loãng xương… bởi chất này khi kết hợp với kẽm, magie… trong đường ruột sẽ giảm chức năng hấp thụ các chất của hệ tiêu hóa.

Ngâm hạt như thế nào mới đúng

Thời gian ngâm tùy thuộc vào từng loại hạt. Ví dụ 1 số loại:Đậu xanh: 6-8 tiếng
Đậu đen: 4-8 tiếng
Đậu đỏ: 6-8 tiếng
Đậu nành: 8-10 tiếng
Mè: 6-8 tiếng
Hạnh nhân: 8-12 tiếngÓc chó: 4-6 tiếng
Điều: 2-2,5 tiếng
Hạt bí: 6-8 tiếng

Bảng thời gian ngâm hạt
Thay nước thường xuyên khi ngâm, cách khoảng 1-2 tiếng thay một lần nếu có thời gian. Trong thời tiết nắng nóng nên ngâm để ngăn mát tủ lạnh.Không sử dụng lại nước đã ngâm hạt để chế biến thức ăn
Có thể ngâm hạt với nước hòa cùng 1 ít nước chanh, hoặc giấm gạo, hoặc muối.1 số hạt không cần ngâm như: macca, hạt dẻ cười, hạt sen tươi, hạt chia, hạt thông, yến mạch cán dẹt, hạt gai dầu, hạt ngô tươi….

Bài viết trên đây đã giải thích cho chị em vì sao cần phải ngâm các loại hạt trước khi chế biến các món ăn về hạt hay sữa hạt, và ngâm thế nào cho hiệu quả để chúng giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất. Cảm ơn các bạn đã đón đọc và chúc các bạn thành công với món sữa hạt của mình!